材料

食用油500克　?。▽嵑?0克）　　

醬油2大匙　　

(資料圖)

料酒1大匙　　

胡椒粉1小匙　　

豬肉餡500克　　

油菜50克　　

胡蘿卜25克　　

香蔥1棵　　

生姜1小塊　　

淀粉適量

1.蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲；

2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸；

3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃；

4.炒鍋內(nèi)留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10 多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

豬肉1斤，淀粉15克，鹽，蔥姜，胡椒粉，料酒，雞蛋一個

1.1肥瘦肉的比例是3：7，把瘦肉切小塊再剁碎，不要剁得太細。肥肉切小細條再切成小小塊。

2.2加入一個雞蛋，少許淀粉，調(diào)料，蔥姜水（也可以切成泥攪到肉餡里），往一個方向攪上勁兒。

3.3鍋里加油燒到五六成熱把肉餡團成大丸子放到油里小火炸一下，不要炸變得黃色，主要是為了讓肉丸不容易散，炸的皮緊了就可以取出。

4.4放到清水鍋里先大火燒開撇去上面的油，再小火煮兩小時左右。

主料：豬絞肉(1斤)、馬蹄(5～6只)、雞蛋(2個)、香菜(2顆)調(diào)料：鮑汁(5湯匙)、油(3碗)、淀粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)

1、豬五花肉切成丁，用刀剁碎，馬蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗凈，蟹黃調(diào)味后攪拌均勻。

2、肉末放入調(diào)料，加入蛋清、少許淀粉、姜末和馬蹄，仔細攪拌拌勻。

3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋，加水煮開，撈去湯上的浮沫。

4、將備好的肉泥做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃后下鍋，打去浮沫，用小火煨燜2小時，取出排骨。

5、待肉松軟適味后放入菜心，煨熟后即成。

豬絞肉200公克，荸薺80公克，洋蔥末15公克，蒜末10公克，青蔥末5公克，青蔥段20公克，太白粉15公克，高湯800公克，大白菜600公克，鹽1/4小匙，糖少許，雞粉1/4小匙，鹽1/4小匙，糖少許，醬油1大匙，米酒1大匙，胡椒粉少許

1.荸薺洗凈去皮，拍扁剁碎備用。

2.豬絞肉內(nèi)加入全部腌料混合拌勻，腌10分鐘。

3.續(xù)于作法2中加入作法1的荸薺碎和洋蔥末、蒜末、青蔥末、太白粉混合同方向拌勻，再摔打至有黏性，并捏成大丸子狀備用。

4.取鍋，倒入適量的油燒熱，放入作法3的大丸子炸至外觀上色，撈起瀝油。

5.另取鍋，加入1大匙油燒熱，放入青蔥段爆香，加入大白菜葉、高湯和獅子頭煮約30分鐘后，再加入調(diào)味料拌勻即可。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。

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