酸菜不怕凍

主料

(資料圖片)

包心芥菜2000g

輔料

小米椒10個

配料

鹽適量

自制酸菜的做法步驟

1.芥菜晾干表面的水，（我比較喜歡這種包心芥菜，泡出來的酸菜比較脆，）

2.均勻的碼在壇里（我家沒有泡菜壇，我用的是砂鍋）一層菜撒一小層鹽，加點小米椒，鹽的用量以手沾下嘗嘗覺得水里有咸度以自己能接受的為準

3.找塊適合壇口的石頭壓在芥菜上面，這樣菜才不會浮出水面（浮出水面菜會爛）熱開水直接燙下去，開水用量以淹沒菜為準

4.三天過后爽口的酸菜就好了，看看你喜歡怎么吃就怎么煮，我一般喜歡直接炒來配稀飯

5.配上炒酸菜的小方吧，不知簡子們是咋吃的就是酸菜切細

6.熱鍋下油，油要多點才好吃，爆香姜蒜（如有紅蔥頭更香）

7.倒入酸菜，撒一湯匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多點才會有酸甜的感覺（因為泡的時候就有下鹽和小米椒故只需放糖）

8.大火不停的翻炒直至水份炒干為止，裝盤上桌開飯啰（呃，晚上的稀飯貌似不夠了，配白飯也一樣好吃，或是來個酸菜米粉也不錯哦）

不喜太酸的筒子們三四天左右就可全部取出放冰箱（不要過水，要炒再洗），喜歡酸點的就時間泡久一點，越久越酸，一次的量不用太多，三四斤就可以，因為速度很快，不用像老式的要泡個把月，所以一次量少點，吃完再泡。

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